Page 530 - Julien-CHR-Matfer-2020_Neat

CROQUEMBOUCHES

Format (mm) : 215 x 285 Format (mm) : 220 x 290
Pages : 160 Pages : 152
Code Prix HT Code Prix HT
812025 812127

CROQUEMBOUCHES FÉÉRIQUES PÂTE À CHOUX
Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées.
Dans ce 4 opus, l’incontournable spécialiste du croquembouche, Daniel Chaboissier, de J. Ph. Walser et J. M. Zapart.
e
vous offre 21 nouveaux modèles de croquembouches qu’il a conçus à l’intention de toute
la profession. Vous les découvrirez dans une présentation plus actuelle, avec ce qui a fait Le vœu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui
le succès des 3 précédents tomes, à savoir : la fabrication de chaque pièce illustrée pas ravivent les souvenirs d’enfance : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint-
à pas et présentée par des patrons à l’échelle, l’originalité des modèles et la précision honoré, l’éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la corniotte,
des explications. les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers, ... Des goûters
Tenant compte d’une demande de croquembouches pour d’autres occasions festives d’enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le
que celles traditionnelles, Daniel Chaboissier vous propose aussi des croquembouches plaisir du goût et des saveurs naturelles.
plus petits, allant de l’individuel à 48 personnes, ainsi que de nouvelles techniques de Des recettes, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs
fabrication qui facilitent la réalisation des choux et permettent de varier leur forme et subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses.
leur couleur.

LE PETIT JÉRÔME

Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210
Pages : 96 Pages : 96 Pages : 96
Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT
820101 820201 820102

DÉVELOPPER LES VENTES EN MAGASIN LES CRÈMES LE GOÛT RETROUVÉ DU PAIN
de R. M. Lefetey. de J. Ph. Walser et J.M. Zappart. Par l’INBP.
Tous les trucs, astuces et bons conseils d’une boulangère, Toutes les crèmes, à froids, à chaud, leur recette, leur Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs.
désormais formatrice, afin de développer la vente en magasin. confection, l’aromatisation, les variantes, trucs et astuces. Un Ce livre sera un guide utile pour mieux savoir faire, faire
A lire d’urgence pour se perfectionner. Pages couleur. répertoire indispensable en pâtisserie. Pages couleur. connaître et savoir vendre le pain au goût retrouvé d’autrefois.
Pages couleur.

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