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BOULANGERIE

Format (mm) : 290 x 216
Pages : 244
Code Prix HT
811027

LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE
Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est
le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la
matière: Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé,
formateurs à l’École hôtelière de Lausanne.
Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision
les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et
internationale.

Format (mm) : 212 x 270
Pages : 258
Code Prix HT
813038

GOURMANDISES SALÉES
de Gaëtan Paris et Stéphane Glacier.
Un ouvrage consacré à l’activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier.
Sandwichs, tartines, cakes, salades et autres idées gourmandes feront le régal
de vos clients.

Format (mm) : 220 x 250
Pages : 88
Code Prix HT
820111
PAINS SURPRISE DÉCORÉS
de Christophe Debersee, champion du monde de Boulangerie 2008.
Après le pain surprise traditionnel, en hauteur dans un pain rond, voici des pains, décorés
et de diverses formes, amusantes, qui cachent des toasts et navettes garnis pour des
cocktails, buffets pour toutes les occasions (anniversaires, Noël, Pâques, différentes
fêtes, ...) que propose Christophe Debersee.
Inventeur de la méthode et expert du décor des pains, ce pâtissier boulanger, sacré
champion du monde, dévoile dans cet ouvrage quelques-unes de ses recettes, techniques
ingénieuses et tours de main à l’attention de ses confrères.
Boulangers, pâtissiers et traiteurs y trouveront, à coups sûrs, de quoi surprendre
les consommateurs, leurs clients.
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