Page 57 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2
P. 57
AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN
A. Tinjauan umum bermanfaat untuk proses metabolisme dan
Talas adalah salah satu tanaman pangan untuk pertahanan internal bagian talas.
yang tergolong kedalam family araceae. Namun bagi manusia senyawa ion bisa
Berdasarkan umurnya tanaman ini menimbulkan gatal-gatal dan iritasi pada
tergolong kedalam tanaman 2 musiman kulit sehingga usaha untuk menghilangkan
(bienial/bianual). Secara umum klasifikasi sangat perlu dilakukan. Untuk memperoleh
tanaman talas adalah sebagai berikut : kadar kalsium oksalat yang rendah pada
talas dapat dilakukan sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
1. Talas dicuci sampai bersih selama 5
Divisi : Spermatophyta
menit menggunakan air sebanyak 4 kali
Class : Monocotyledoneae dari jumlah talas.
Ordo : Arecales 2. Talas direndam selama 20 menit
Famili : Araceae menggunakan NaCl berkadar 1%.
Genus : Colocasia 3. Talas dicuci kembali dengan jumlah air 4
Spesies : Colocasia esculenta kali dibanding jumlah talas.
Talas mempunyai peluang yang sangat baik Tanaman talas merupakan tanaman
untuk dikembangkan karena berbagai penghasil karbohidrat yang memiliki
manfaat dan dapat dibudidayakan dengan peranan cukup strategis tidak hanya
mudah sehingga memiliki potensi yang sebagai sumber bahan pangan, dan bahan
cukup besar (Anonim a, 2010). Talas banyak baku industri tetapi juga untuk pakan
dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat ternak. Tanaman talas memiliki nilai
(pangan) dan tanaman sayur. Menurut ekonomi yang tinggi karena hampir
Syarief dan Irawati (1988), kemampuan sebagian besar bagian tanaman dapat
bagian umbi talas dalam hal penyediaan zat dimanfaatkan untuk dikomsumsi manusia.
gizi bagi tubuh cukup tinggi. Dibandingkan Tanaman talas yang merupakan penghasil
dengan ubi jalar dan ubi kayu, talas karbohidrat berpotensi pula sebagai
mempunyai keunggulan dalam kandungan substitusi beras.
protein, vitamin B1, unsur P dan Fe yang Terdapat 3 jenis talas yang dikonsumsi
lebih tinggi dan kadar lemak yang rendah. berdasarkan morfologi tanamanya :
Dibandingkan dengan ubi jalar dan ubi 1. Talas Bogor (Colocasia esculenta L.
kayu, talas mempunyai keunggulan dalam Schoot)
kandungan protein, vitamin B1, unsur P dan Ciri utama dari dari talas jenis ini adalah :
Fe yang lebih tinggi dan kadar lemak yang a. Tanaman relatif pendek.
rendah. Pengolahan talas saat ini
kebanyakan memanfaatkan umbi segar b. Ujung daun cenderung tumpul.
yang dijadikan berbagai hasil olahan. c. Umbinya berbentuk silinder hingga
Umbi talas mengandung pati yang mudah agak bulat.
dicerna kira-kira sebanyak 18,2%, sukrosa Terdapat beberapa klon talas yang
serta gula preduksinya 1,42 % dan termasuk dalam talas Bogor. yaitu :
karbohidrat sebesar 23,7%. Sebelum a. Talas sutera, memiliki daun yang
mengolah talas menjadi bahan pangan berwarna hijau muda dan dan berbulu
perlu diperhatikan untuk mengurangi kadar halus seperti sutera. Talas ini dipanen
kalsium oksalat pada talas. Kalium oksalat pada umur 5-6 bulan. Umbinya
dari persenyawaan garam antara ion kecoklatan yang berukuran sedang
kalsium dan ion oksalat ini sangat sampai besar.
50
