Page 117 - AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN Jilid 1

dan Amerika. Awal mula penyebaran dan Oleh karena itu, kebutuhan akan kedelai
pembudidayaan kedelai di Indonesia segar akan terus meningkat seiring
adalah di Pulau Jawa, Bali dan Nusa dengan meningkatnya kesadaran
Tenggara (Irwan 2006). masyarakat tentang kesehatan dan
Kedelai banyak digemari oleh masyarakat makanan bergizi.
sebagai bahan pangan yang dapat Kedelai edamame memiliki ukuran biji
dikonsumsi baik dalam bentuk olahan lebih besar, rasa lebih manis, dan tekstur
(tahu, tempe, susu, kecap) atau segar lebih lembut dibandingkan kacang
(cukup direbus) yang dikenal dengan kedelai biasa. Kedelai ini dapat tumbuh
nama kedelai sayur (edamame). Kedelai baik di daerah beriklim tropis dan
mengandung 40% protein yang memiliki subtropis pada suhu cukup panas dan
arti penting sebagai protein nabati untuk curah hujan yang relatif tinggi, sehingga
meningkatkan gizi dan mengatasi kedelai ini cocok ditanam di Indonesia.
penyakit kurang gizi (Balai Penelitian Waktu panen kedelai edamame relatif
Tanaman Pangan 2004). s i n g k a t d i b a n d i n g k a n k e d e l a i
Setiap 100 gram kedelai edamame biasa,karena edamame dipanen pada saat
mengandung 11,40 gram protein, kalori kedelai masih hijau (Soewanto et al
582 Kcal, lemak 6,6 gram, serat 15,6 gram, 2007).
kalsium 140 gram, fosfor 1,7 gram, besi 1 Secara ekonomi kedelai edamame
gram, vitamin B2 0,14 gram, vitamin B1 mempunyai peluang pasar yang cukup
10,27 gram, dan air 71,1 gram (Samsu besar, baik pemintaan pasar domestik
2001). Kedelai segar merupakan satu- maupun luar negeri. Tingginya
satunya sayuran yang mengandung permintaan pasar terhadap kedelai
sembilan jenis asam amino esensial edamame menjadi daya tarik para petani
(isoleusin, lisin, leusin, fenilalanin, tirosin, untuk meningkatkan terus produksi
metionin, sistin, treonin, triptofan dan kedelai edamame. Permintaan negara
valin) yang dapat menstabilkan kadar gula Jepang terhadap kedelai edamame asal
darah, menurunkan kolesterol yang dapat Indonesia terus meningkat (Zuprizal
mencegah penyakit jantung .Kedelai juga 2 0 0 3 ) . M e n u r u t B e n z i g e r d a n
dapat meningkatkan metabolisme dan Shanmugasundaram (1995) Jepang
kadar energi, dan membantu membangun merupakan konsumen dan pasar utama
otot dan sel-sel sistem imun. Selain itu, edamame baik dalam bentuk segar
kedelai edamame juga mengandung maupun beku. Total kebutuhan pasar
isoflavone, beta karoten, dan serat. edamame beku di Jepang berkisar antara
Isoflavon dalam kedelai merupakan 150.000-160.000ton/tahun. Kebutuhan
antioksidan penangkal radikal bebas, Jepang terhadap edamame tidak dapat
meningkatkan sistim kekebalan dan dipenuhi oleh produksi dalam negerinya,
menurunkan resiko pengerasan arteri sehingga untuk memenuhi kebutuhannya,
(artherosclerosis) dan tekanan darah Jepang mengimpor edamame dari
tinggi. berbagai negara. Indonesia merupakan
Hasil berbagai penelitian yang telah salah satu negara pengekspor kedelai
dilakukan di Jepang menyatakan bahwa edamame ke Jepang. Pada tahun 2005
wanita Jepang yang mengkonsumi kedelai Indonesia memasok pasar edamame
secara rutin memiliki resiko terserang Jepang sebesar 665 ton edamame segar
kanker payudara pada tingkat terendah beku yaitu setara dengan 0,96%
dibandingkan dengan yang tidak kebutuhan impor edamame Jepang.
mengkonsumsi kedelai (Stephan 2009). Menurut Soewanto et al (2007) impor

112