Page 10 - e-modul Pengolahan LImbah Ampas Kopi
P. 10
e-Modul
Pengolahan Limbah Ampas Kopi Halaman| 08
Macam - macam hasil penyangraian kopi dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
sumber : coffeecology.blogspot.com
Kalangan praktisi industri kopi yaitu SCAA (Specialty Coffee Association of America)
kopi bubuk mengenal tiga tingkatan penyangraian, antara lain sebagai berikut :
Ringan (light) Menengah (medium) Gelap (dark)
suhu : 193-199°C suhu : 204°C suhu : 213-221°C.
Kadar air yang hilang 3- kadar air yang hilang Kadar air yang hilang 8-
5%. 5-8% 14%.
sebagian warna warna biji kopi sangrai
permukaan biji kopi makin mendekati hitam
berubah kecoklatan. karena senyawa
hidrokarbon ter-pirolisis
menjadi unsur karbon.
Sedangkan senyawa gula
mengalami proses
karamelisasi
