Page 11 - e-modul Pengolahan LImbah Ampas Kopi
P. 11
e-Modul
Pengolahan Limbah Ampas Kopi Halaman| 09
3. pencampuran
Tujuan dari pencampuran ini adalah untuk menghasilkan aroma dan cita rasa yang khas.
Pencampuran dilakukan dengan cara mencampurkan beberapa jenis kopi (robusta,
arabica), jenis proses yang dilakukan maupun asal kopi. Kopi yang akan dicampur
disangrai secara terpisah dan dicampur setelah disangrai. Pencampuran dapat dilakukan
dengan alat pencampur tipe hexagonal.
4. penggilingan
Penggilingan dilakukan untuk memperluas permukaan kopi sehingga senyawa
pembentuk cita rasa dan senyawa penyegar mudah larut ke dalam air panas. Biji kopi
sangrai dihaluskan dengan alat penghalus (grinder) sampai diperoleh butiran kopi bubuk
dengan kehalusan tertentu. Mesin penghalus biji kopi sangrai yang umum digunakan oleh
industri kopi bubuk adalah tipe burr-mill
Hasil penggilingan biji kopi dibedakan menjadi:
o Coarse : bubuk kasar
o Medium : bubuk sedang
o Fine : bubuk halus
o Very fine : bubuk amat halus
hasil Penggilingan Biji Kopi
sumber : coffeeland.co.id
Penggilingan melepaskan sejumlah kandungan CO2 dari kopi. Sebagian besar
dilepaskan selama proses dan setelah penggilingan. Sejumlah besar mungkin masih
tertahan terutama pada kopi giling kasar.
