Page 141 - Prakarya kls 8

5. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai
‘produk pangan primer’ adalah mengolah bahan baku pangan
dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik
ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan
setengah jadi.
6. Pengertian dari pengolahan bahan pangan setengah jadi dari
serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas
daerah setempat adalah mengolah produk pangan primer, baik
yang diproduksi oleh rumah tangga, industri kecil, ataupun industri
pengolahan pangan dengan teknologi tinggi menjadi makanan
dengan karakteristik budaya setempat.
7. Mengolah pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi
produk olahan pangan setengah jadi dihasilkan, (a) jenis produk
berbentuk potongan pipih tebal atau tipis (misalnya berbagai jenis
kerupuk), (b) butiran besar (misalnya jagung pipil, biji sorgum,
tepung tiwul instan, dan chip/granula/sawut lainnya) maupun (c)
butiran halus (misalnya berbagai jenis tepung, baik dari bahan
serealia maupun umbi-umbian) dengan teknik pengeringan.
8. Zat makanan adalah satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan.
9. Bahan makanan disebut juga komoditas pangan dalam perdagangan,
yaitu bahan-bahan makanan yang dibeli, dimasak, dan disusun
menjadi hidangan.
10. Ada enam macam zat gizi yang diperlukan manusia yaitu
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Zat-zat
gizi yang dianjurkan menjadi dasar pola makan gizi seimbang
dan berdasarkan kegunaannya bagi tubuh dapat dikelompokkan
menjadi tiga kelompok yaitu kelompok zat gizi penghasil tenaga
(karbohidrat), kelompok zat gizi pembangun sel (protein), dan
kelompok zat gizi pengatur.
11. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dibedakan
menjadi dua yaitu, (a) teknik pengolahan makanan panas basah
(moist heat) terdiri dari merebus (boiling), merebus cairan
sebanyak bahan pangan (poaching), merebus dengan sedikit cairan
(braising), menyetup/menggulai (stewing), simmering, mengukus

132
Kelas VIII SMP/MTs Semester 2