Page 32 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 32
21
akan mengubah gula laktosa dalam susu menjadi asam dan
protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang akan
diproses lebih lanjut melalui proses pematangan dan
pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang
dikenal dengan keju.
Gambar 20. Kandungan Gizi pada Keju
Sumber: nilaigizi.com
Bahan utama pembuatan keju adalah susu. Susu yang
difermentasi menjadi keju mengandung berbagai jenis
mineral (natrium, kalsium, dan fosfor) sebagai bahan
pembentuk tulang, gigi, kerja otot, dan kerja saraf,
membantu dalam kontraksi dan relaksasi otot serta
pembentukan tulang gigi. Selain itu nutrisi pada keju adalah
protein yang dapat berasal dari hewan (protein hewani).
