Page 321 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 321
ฮอปส์ (HOPS)
คือ พืชไม้เลื้อยมีดอกเป็นรูปกรวยสีเขียว การใช้ฮอปส์ ในการผลิต
เบียร์นั้นมีจุดประสงค์ 3 ประการ คือ
1. เพื่อให้ได้รสขมกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเบียร์สด
2. เพื่อช่วยให้โปรตีนตกตะกอนเร็วขึ้นท าให้เบียร์มีความใส
3. เพื่อให้เบียร์มีกลิ่นหอมที่เป็นลักณะเฉพาะของเบียร์สดแต่ละชนิด
นอกจากนี้ยังมีผลเป็นขาปฏิชีวนะ ต่อต้นจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่ใช้ยีสต์
ที่จะส่งผลต่อการหมัก
