Page 326 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 326
3. ยีสต์ธรรมชาติ
(SPONTANEOUS FERMENTATION )
การหมักบ่มด้วยยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ โดยหลังจากต้ม เบียร์ แทนที่จะใส่ยีสต์
ลงในถังหมักทันที เบียร์ จะถูกทิ้งให้เย็นลง โดยปล่อยให้สัมผัสกับอากาศก่อนจะ
น าไปเก็บบ่มต่อไป ซึ่งนิยมบ่มในถังไม้หรือขวดแก้ว เบียร์ ที่หมักโดยยีสต์ธรรมชาติ
มักมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น เป็นวิธีการหมักบ่มแบบดั้งเดิมของประเทศเบลเยี่ยม เรียก
เบียร์ชนิดนี้ว่า แลมบิก (LAMBIC)
