Page 328 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 328
ENGLISH STYLE PALE ALE /ESB
• ALC. 4.5-5.5 %
• TOP FERMENTED
• แต่เดิมการผลิต ALE นั้น การคั่วมอลต์ให้แห้งด้วยฟืนท าให้ได้มอลต์สีเข้ม แต่เมื่อมี
การน าถ่านหินมาใช้เป็นเชื้อเพลิงท าให้ได้ความร้อนสูง กินเวลาน้อยมอลต์ที่ต้มด้วย
วิธีนี้จึงมีสีอ่อนลง สีของ เบียร์ เอลที่ได้จึงมีสีอ่อนลงและกลายเป็นที่มาของชื่อ PALE
ALE คนอังกฤษเองนิยมเรียกว่า BITTER เนื่องจากว่ามีรสขมกว่าเบียร์ที่ต้มได้ใน
สมัยนั้น PALE ALE มีสีทอง เป็นเบียร์ที่ได้ชื่อเรื่องความสมดุลที่พอดีของมอลต์และฮ็
อป ความขมจากฮ็อปอยู่ระดับปานกลางค่อนข้างสูง กลิ่นรสของมอลต์ไม่ชัดเจน มี
กลิ่นของคาราเมล เนย และรสผลไม้
