Page 40 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR

• Sukrosa
Sukrosa merupakan disakarida umum yang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan,

seperti tebu dan bit. Jika sukrosa dihidrolisis, maka akan dihasilkan glukosa dan fruktosa).
Sukrosa tidak dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, dan Tollens. Hal ini karena gugus
aldehid sukrosa terikat pada fruktosa. Selain itu, sukrosa juga tidak dapat difermentasi.

• Laktosa dan Maltosa
Laktosa merupakan jenis disakarida lainnya yang biasanya dikenal dengan gula

susu. Hal ini karena laktosa diproduksi secara alamiah dalam susu. Jika laktosa dihidrolisis,
maka akan dihasilkan glukosa dan galaktosa. Dalam hal ini, hidrolisis laktosa dapat terjadi
dengan bantuan enzim laktase.

Maltosa merupakan disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Oleh karena itu,
jika laktosa dihidrolisis, maka akan dihasilkan dua buah molekul glukosa. Dalam hal ini,
hidrolisis laktosa dapat terjadi dengan bantuan enzim maltase. Secara alamiah, maltosa tidak

terdapat dalam keadaan bebas, tetapi dapat dibuat melalui hidrolisis zat pati (amilum)
dengan bantuan enzim amilase.

Gambar 4.2 Laktosa (Sumber: https://www.masterorganicchemistry.com)

c. Karbohidrat Kompleks
Karbohidrat sederhana dapat dikombinasikan satu sama lain untuk membentuk

karbohidrat kompleks. Saat dua karbohidrat sederhana saling terikat satu sama lain, maka
terbentuk disakarida. Saat tiga karbohidrat sederhana saling terikat satu sama lain, maka
terbentuk trisakarida. Pada umumnya, sebuah karbohidrat kompleks yang lebih besar dari

disakarida dan trisakarida disebut polisakarida.
Polisakarida merupakan rantai yang panjang dari molekul-molekul gula yang terikat
bersama-sama. Di antara polisakarida yang paling terkenal adalah selulosa. Selulosa

membentuk dinding sel tumbuhan dan para ilmuwan memperkirakan bahwa lebih dari satu

21