Page 4 - Projet

Formation Qualité Accueil Service

Qualité, Professionnalisme, Accueil, Développement local

SCENARIO PEDAGOGIQUE GLOBAL

1. Contexte

L’UVR (Union Varoise des Restaurateurs) met en place pour la saison 2017 une campagne « Le
Var vous accueille » destinée à améliorer l’image des restaurateurs du Var auprès des
professionnels et des touristes.

Cette campagne comporte la mise à disposition d’un kit promotionnel ainsi que l’obligation
d’adhérer à la charte « Var Accueil Restaurants » 2017.
Les restaurateurs engagés dans cette démarche devront également s’engager à faire participer
à une formation de 35 heures au moins 50 % de leurs effectifs.

2. Problématique

Si la Côte d’Azur est une destination touristique privilégiée, elle souffre d’une image négative
auprès des professionnels du tourisme sur l’accueil, notamment dans le secteur de la
restauration.

D’après une enquête de satisfaction de l’UVR, la clientèle des restaurants azuréens rapporte
des plaintes concernant : la qualité médiocre du service, les lacunes en termes de culture
locale, et manque de professionnalisme du personnel de service (non formé, saisonnier).

3. Objectif Final

Il est donc de l’intérêt des restaurateurs ainsi que du département du Var, d’améliorer la qualité
de la prestation de service dans les établissements de restauration afin de développer
l’attractivité du département auprès des professionnels du tourisme et de la clientèle.

4. Objectif pédagogique

Le stagiaire sera capable, à l’issue de la formation, d’appliquer les méthodes du service
professionnel dans le domaine de la restauration, ainsi que de répondre à tout type de
clientèle et leurs demandes :

 savoirs techniques : connaissances, théories
 savoirs faire : adapter ses locaux et ses techniques de service, gestion du travail
 savoirs êtres : écoute, répondre à une demande.
 communication interculturelle : les bases de l’accueil en anglais

Formatour Var Fréjus
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