Page 28 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal
P. 28
Gombyang Ikan Manyung
Gombyang ikan manyung adalah makanan kuliner khas pesisir pantai
indramayu. Makanan ini merupakan makanan olahan dari kepala ikan manyung
dengan berbagai macam rempah sehingga menghasilkan rasa yang lezat dan khas.
Makanan ini bertambah kenikmatannya saat disantap bersamaan dengan nasi hangat
dan dipadukan dengan suasana pantai. Ikan manyung sendiri merupakan ikan
yang biasa hidup di perairan laut utara, salah satunya di daerah indramayu.
Dalam bab ini kita akan
mempelajari kandungan unsur kimia
yang terkandung dalam ikan
manyung. Unsur kimia adalah
spesies atom yang memiliki jumlah
proton yang sama dalam inti
atomnya. Sedangkan unsur kimia
dalam kimia pangan disebut sebagai
mineral. Mineral yang terkandung
dalam ikan manyung meliputi zat
besi, kalsium dan fosfor. Ketiga
mineral ini merupakan unsur dari
golongan dan periode yang berbeda-
beda. Mari kita pelajari satu per
satu!
Gambar 22. Gombyang Ikan Manyung
Sumber: Food.detik.com
Kolom
Info
Gombyang Ikan Manyung, Limbah Menjadi Primadona
Kepala ikan manyung awalnya hanya limbah hasil pembuatan ikan asin. Sejak tahun 2000-
an, masyarakat sekitar pantai yang mulai memanfaatkan kepala ikan manyung untuk diolah
menjadi hidangan yang bernilai ekonomis. Gombyang ikan dimasak seperti gulai, namun
dalam pembuatannya tidak menggunakan santan. Kata “gombyang” sendiri berarti besar,
merujuk pada kepala ikan manyung yang memang berukuran besar. Biasanya, kepala yang
digunakan beratnya kurang lebih 2-3 kg yang kemudian dibagi menjadi dua
(https://www.sarihusada.co.id/).
21
