Page 33 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal
P. 33
Ikan Asin Jambal Roti
Ikan asin jambal roti adalah ikan asin yang diolah dari ikan manyung. Di
Indramayu, pengolahan ikan manyung menjadi ikan asin jambal roti telah menjadi salah
satu industri yang menjanjikan untuk masyarakat. Produksi ikan asin jambal roti
tersentral di wilayah Karangsong. Ikan asin ini terkenal sebagai ikan asin “mahal”
karena yang dagingnya lebih tebal dibanding ikan asin yang lain.
Pada bab sebelumnya kita
telah mempelajari konsep kimia
gombyang ikan manyung yang
mengandung mineral tinggi. Bab
ini akan dijelaskan konsep kimia
dalam proses pembuatan ikan
asin jambal roti yang berbahan
dasar ikan manyung. Dalam
proses pembuatannya, terdapat
tahap penjemuran untuk
mengurangi kadar air dalam
ikan. Pada tahap penjemuran ini
menggunakan prinsip tekanan Gambar 25. Ikan Asin Jambal Roti
uap. Sumber: Idntimes.com
Masak Yuk! Tokoh Kimia Pencetus Prinsip Tekanan Uap
Marie Francois Raoult (1830 – 1901) ialah
seorang kimiawan Prancis yang melakukan
penelitian dalam perilaku / sifat koligatif
larutan. Pada tahun 1878, ia melakukan
percobaan mengenai tekanan uap jenuh
larutan, sehingga ia menyimpulkan
Resep Mengolah Ikan Asin tekanan uap jenuh larutan sama dengan
Jambal Roti fraksi mol pelarut dikalikan dengan
https://www.idntimes.com/f tekanan uap jenuh pelarut murni.
ood/dining-guide/intan- Penelitian ini dilanjutkan dengan
5/jambal-roti-c1c2/3 penyelidikan berbagai macam pelarut,
seperti benzene dan asam asetat
(https://biografitokohpenemu.blogspot.
com/).
26
