Page 34 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Tahukah kamu dalam pembuatan ikan asin menggunakan prinsip
tekanan uap?

Kabupaten Indramayu khususnya di wilayah Karangsong merupakan penghasil

ikan manyung (Arius thalassinus). Hasil produksi ikan manyung di Kabupaten
Indramayu mencapai rata-rata 5000 ton per tahun. Ikan asin jambal roti adalah salah
satu hasil olahan ikan asin yang sangat terkenal dan menjadi salah satu produk
unggulan di Kabupaten Indramayu (Dinas Perikanan dan Kelautan Kabupaten
Indramayu, 2018).

Proses pembuatan ikan asin di Karangsong masih melakukan proses produksi
secara turun temurun dan masih bersifat tradisional. Adapun proses pengolahan ikan
asin menurut Deputi Menegristek tentang Pengolahan Makanan (2000) adalah sebagai

berikut:
1. Buang isi perut ikan (jangan sampai empedunya
pecah);

2. Sayat-sayat (untuk ikan yang ukuran besar)
dengan tebal 2-3 cm, belah dari punggungnya
(untuk ikan sedang atau kecil) kemudian cuci

sampai bersih;
3. Ikan digarami dengan cara memasukkan ke
dalam rongga perut ikan. Jumlah garam yang

digunakan sebanyak 25-35 % dari berat utuh
ikan;

4. Ikan yang telah diberi garam disusun dalam bak

(tong kayu) yang diselang-seling dengan lapisan
garam kemudian tutup dengan kayu;
5. Simpan dalam ruangan yang tidak mendapat

sinar matahari langsung selama 3 hari;

6. Jemur ikan kurang lebih selama 3 hari sampai
ikan benar-benar kering;
7. Ikan asin siap dijual dipasarkan.

Dari tahapan pembuatan ikan asin di atas, proses penjemuran ikan asin adalah
aplikasi dari sifat koligatif laritan prinsip tekanan uap.

Bila air murni dipanaskan pada tekanan
udara 1 atmosfir, maka air itu akan

menguap pada suhu 100˚C, karena pada

suhu itu tekanan uapnya sama dengan
tekanan udara luar. Lalu bagaimana

dengan air yang terkandung dalam ikan?

27