Page 52 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Tanin

Tanin merupakan senyawa yang umum

terdapat pada daun, batang dan buah. Tanin

adalah senyawa metabolit sekunder yang
termasuk golongan polifenol yang mempunyai
rasa sepat. Daun teh mengandung tanin

sekitar 5 -15 %. Selain berperan sebagai
antioksidan, tanin juga dapat berfungsi
sebagai antidiare, menghentikan pendarahan,

menurunkan kolesterol, menyegarkan Gambar 35. Struktur Asam Tanin (Salah Satu Jenis Tanin)
pernapasan dan masih banyak lagi. Sumber: Id.wikipedia.org

Katekin

Katekin merupakan senyawa

golongan flavonoid yang juga merupakan

jenis tanin terkondensasi, yang sering disebut

polifenol. Katekin berfungsi sebagai
antioksidan. Dalam teh, terdapat beberapa

jenis katekin, yaitu epicatechin (EC),

epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate
(ECG) dan epigallocatechin gallate (EGCG). EC
dan EGC memunculkan rasa sedikit sepat

dengan sedikit manis setelah diminum, Gambar 36. Struktur Katekin
Sumber: Id.wikipedia.org
sedangkan bentuk gallatenya (ECG dan

EGCG) memunculkan rasa sepat yang kuat

(Mitrowihardjo, 2012). Masak Yuk!

Tips Menyeduh Teh

https://www.cnnindonesia.co
m/gaya-
hidup/20190725125820-
262-415388/cara-menyeduh-
teh-yang-benar-agar-rasa-

maksimal

“Keyakinan Merupakan Suatu Pengetahuan di Dalam Hati, Jauh Tak Terjangkau oleh Bukti ”
~ Kahlil Gibran ~ 45

~ Steve Jobs ~