Page 30 - E-MODUL KIMIA KOLOID TERINTEGRITAS ETNO-STEM

Berdasarkan wacana dan video pembuatan Pempek tersebut,

menurut kalian adakah sifat koloid yang muncul dan sifat apakah
yang terdapat pada proses pembuatan pempek tersebut?

Tuliskan pendapatmu !!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Koagulasi disebut juga dengan istilah penggumpalan, yaitu

peristiwa pengendapan partikel -partikel koloid sehingga fase

terdispersinya terpisah dari medium pendispersinya. Koagulasi

terjadi karena hilangnya kestabilan untuk mempertahankan partikel

-partikel koloid agar tetap tersebar di dalam medium

pendispersinya. Hilangnya kestabilan koloid ini di sebabkan karena

adanya penetralan muatan ataupun pelucutan muatan partikel

koloid yang mengakibatkan terjadinya penggabungan partikel-

partikel koloid menjadi suatu kelompok yang lebih besar. Jika

ukuran agregat partikel koloid sudah mencapai ukuran partikel

suspensi, maka terjadilah koagulasi.

f. Koloid Pelindung

Tahukah kalian?

Ternyata dalam proses pembuatan es

krim melibatkan salah satu sifat koloid,

yakni koloid pelindung. Koloid

pelindung yang digunakan pada es

krim adalah gelatin, yang berfungsi

untuk mencegah pembentukan kristal

besar es atau gula. Sehingga es krim Gambar 14. Es Krim

yang dihasilkan akan lembut.

30