Page 218 - مدخل لعلم الغذاء

‫الفصل السادس‬
‫خصائص وتجيي ازت المطابخ ال ُمعدة لتغذية الجماعات‬

‫العوامل الواجب تحديدىا عند التخطيط لإنشاء مطبخ لتغذية الجماعات‪:‬‬
‫ٔ‪ -‬مكقع المنشأة‪( :‬بالمدف‪ ،‬مناطؽ ساحمية‪ ،‬قربيا مف أسكاؽ‬

‫المستمزمات‪.)....،‬‬
‫ٕ‪ -‬طبيعة المنشأة‪( :‬مطعـ‪ ،‬مدرسة‪ ،‬دار مسنيف‪.)...،‬‬
‫ٖ‪ -‬طبيعة الضيكؼ‪( :‬الجنسية‪ ،‬العقيدة‪ ،‬العادات‪ ،‬العمؿ)‪.‬‬

‫ٗ‪ -‬عدد الضيكؼ المتكقع خدمتيـ‪.‬‬
‫٘‪ -‬نكع قكائـ الطعاـ المقدمة (محددة‪ -‬إختيارية) كالعدد المتكقع إعداده‬

‫مف كؿ كجبة‪.‬‬

‫‪208‬‬