Page 222 - مدخل لعلم الغذاء
P. 222
ب -درجة الح اررة يجب ألا تزيد عف ٕ٘°ٕٙ -ـ لضماف كفاءة
العمؿ ك ارحة العامميف كيقضؿ أف تككف °ٔٛ -ٔٙـ في حيز
تجييز الطعاـ.
ت -يجب تلافي الضكضاء كاستخداـ الإضاءة المناسبة.
ث -التيكية ضركرية لتييئة الجك الصحي بحيث يتـ تجديد اليكاء
بكاقع ٖٓ مرة كؿ ساعة في المطبخ كقد يصؿ إلى ٓ٘ مرة في
الساعة في المطابخ ذات الأسقؼ المنخفضة كىذا بتكافر النكافذ
المناسبة المحتكية عمى أسلاؾ لمنع دخكؿ الحش ارت مع
إستخداـ الشفاطات التي تكضع فكؽ مكاقد الطيي لمتخمص مف
أبخرة الغمياف كأدخنة الطيي.
ج -تكافر شبكة جيدة لمصرؼ ككحدة لمتخمص مف المخمفات.
-ٛتكافر أماكف لإستلاـ الخامات الكاردة مف المخازف كمستمزمات تخزينيا
مف الأرفؼ كالخ ازنات كالثلاجات كالمجمدات.
وضع خطة العمل:
لضماف أقصى نجاح لمعمؿ بالمطبخ فإنو يجب تكافر ٛعكامؿ كما ذكرىا
):Kotscherar and Terrell (1977
222
