Page 224 - مدخل لعلم الغذاء
P. 224
الساخف ،كتخزف الخضركات كالفكاكو قرب مكاف إعداد الخضركات
كالسمطات كالتي تتكاجد قرب المطعـ كمكاف التقديـ.
-أماكف التجييز المبدئي ( )mise en placeتقع ما بيف أماكف
التخزيف كأقساـ الطبخ كالتجييز النيائي.
-أف يككف تسمسؿ كتتابع العمؿ في اتجاه كاحد كىك عادة مف اليسار
لميميف.
-أف تجيز كؿ كحدة أك قسـ بالأجيزة كالمعدات كالأدكات اللازمة ليا
كأف تتناسب المساحة المخصصة لكؿ قسـ مع متطمباتو مع تكافر
حرية حركة العامميف بو.
-أف يككف المكاف المخصص لغسيؿ الأدكات كالأطباؽ كالأكاني بالقرب
مف أماكف تخزيف كؿ منيا.
كتختمؼ تصميمات المطابخ بالمنشآت التغذكية الثابتة كالفنادؽ كالمطاعـ
كالمستشفيات عف المطابخ المتحركة أك المتنقمة .Traveling Kitchens
فالمطابخ الموجودة في القطا ارت من نوع المطابخ المتحركة أو المتنقمة وفي
ىذه الحالة:
يجب أف تككف المساحة المخصصة ليا مستغمة إلى أقصى درجة
ممكنة حيث أنيا تككف صغيرة.
224
