Page 229 - مدخل لعلم الغذاء
P. 229

‫‪ ‬تبسيط الخطكات الكاجب إتباعيا كاستبعاد الأعماؿ الغير ضركرية‪.‬‬
‫‪ ‬بحث إمكانية تطكير الطرؽ القديمة أك دمج خطكتاف لمعمؿ في خطكة‬

         ‫كاحدة بما يحافظ عمى جكدة العمؿ كيحقؽ النتائج المرضية‪.‬‬
‫فعمى سبيؿ المثاؿ عند تقشير البطاطس بالسكيف فقد يكضع القشر عمى‬
‫المائدة المستخدمة لمعمؿ كىذا يتطمب جمع القشر في طبؽ لمتخمص منو ثـ‬
‫تنظيؼ المائدة‪ -‬ىذه العممية يمكف إختصارىا بإستخداـ المقشرة لأنيا أبسط‬

            ‫كأسرع كأكثر أمنان كتحتاج مجيكد أقؿ كينتج عنيا كمية قشر أقؿ‪.‬‬
‫كاذا كانت كمية البطاطس كبيرة فإنو يمكف استخداـ المقشرة الكيربائية عمىى‬
‫أف ي ارعى إستيلاؾ الكيرباء كالذم يضاؼ إلى التكاليؼ كما يتطمبو تنظيؼ‬
‫المقشرة الكيربائية مف جيد ككقت بعد الإستخداـ‪ ..‬فإذا كاف تنظيفيا يستغرؽ‬
‫ٕ٘ دقيقة بعد تقشير البطاطس اللازمة ؿ ٓٓ٘ كجبة فإنو مف غير العممي أف‬
‫تستخدـ لتقشير البطاطس اللازمة ؿ ٕٓ كجبة كمثؿ ىذه الأمكر يجب أخذىا‬

                                                            ‫في الاعتبار‪.‬‬
                         ‫الأجيزة والمعدات اللازمة لخدمة تغذية الجماعات‪:‬‬
‫تعتبر معدات المطبخ مف المعدات غالية الثمف لذا يجب إختيارىا بدقة كأف‬

                                      ‫يؤخذ في الاعتبار عند ش ارئيا مايمي‪:‬‬
 ‫‪ ‬المقاسات كالأبعاد المطمكبة كفقان لممساحة المتاحة لكضعيا بالمطبخ‪.‬‬

                                           ‫‪229‬‬
   224   225   226   227   228   229   230   231   232   233   234