Page 233 - مدخل لعلم الغذاء

‫‪ ‬الأف ارف المتعددة الكحدات‪ :‬ىي أف ارف عبارة عف عدة كحدات مركبة‬
‫فكؽ بعضيا لكؿ منيا باب مستقؿ كمفتاح تشغيؿ مستقؿ كيختمؼ‬
‫إرتفاع كؿ كحدة كفقأ للإستخداـ فقد تككف حكالي ٕٓ سـ في حالة‬
‫المخابز أك صكاني الخضركات ٔ‪ ٓ2‬أك ٖٓ سـ في حالة تسكية قطع‬

‫المحـ الكبيرة أك الطيكر‪.‬‬
‫‪ ‬الأف ارف الدكارة‪ :‬حيث تكضع الصكاني عمى أرفؼ تدكر عمى ىيئة‬
‫ساقية داخؿ الفرف كتتـ التسكية خلاؿ تعرض الصكاني إلى الح اررة‬
‫المنتظمة كيمكف إضافة أك إخ ارج الصكاني مف باب بو زجاج لمتابعة‬

‫النضج كيستخدـ أساسان في المخبك ازت‪.‬‬
‫‪ ‬أف ارف الميكرككيؼ‪ :‬ىي مف الأف ارف الحديثة كتتميز بسرعتيا كقدرتيا‬
‫العالية في تفكيؾ الأغذية المجمدة كالمحكـ كالدكاجف كالأسماؾ‬
‫المجمدة كما تستخدـ في تسخيف الأصناؼ سابقة التجييز كيعتمد‬
‫الطيي فييا عمى تحكؿ الطاقة الكيربائية إلى مكجات تؤدم إلى سرعة‬
‫حركة جزيئات الغذاء كبالتالي يرتفع درجة ح اررتو‪ -‬إلا أنو غير عممي‬
‫عند استخدامو في طيك الطعاـ بكميات كبيرة‪ .‬كتمر أشعة‬
‫الميكرككيؼ في الأكاني المصنعة مف الزجاج أك الفخار أك الصيني‬

‫‪233‬‬