Page 238 - مدخل لعلم الغذاء
P. 238
-ٚالقطاعات:
ىي مختمفة الأشكاؿ كتستخدـ لأغ ارض متعددة ..فمنيا قطاعات لتقطيع
الخضركات إلى أشكاؿ كأحجاـ مختمفة كقطاعات تقطيع المحكـ كالجبف إلى
ش ارئح بكاسطة سكيف حاد دائرم أرسي طبقان لمسمؾ المطمكب كيستخدـ مكبس
لتثبيت الجزء الم ارد تقطيعو إلى ش ارئح ككما يكجد بيا قطاعة لتقطيع المحكـ
المجمدة.
-ٛمعدات حفظ الأطعمة الساخنة:
مثؿ الأرفؼ المسخنة التي تعمؿ بممبات الأشعة تحت الحم ارء أك بالبخار أك
عربات مجيزة لنقؿ المأككلات دافئة إلى مكاف عرضيا.
-ٜالثلاجات كالمجمدات:
يكجد منيا أربعة أنكاع:
حج ارت التبريد أك التجميد كيكجد بيا أرفؼ مختمفة الأبعاد لرص
الأغذية عمييا.
الثلاجات أك المجمدات كبيا أرفؼ يمكف تعديؿ إرتفاعيا كمكزعة في
أقساـ المطبخ.
حج ارت صغيرة مبردة يتـ إدخاؿ العربات المحمؿ عمييا الطعاـ الم ارد
تبريده فييا.
238
