Page 236 - مدخل لعلم الغذاء

‫‪ ‬حمؿ الضغط محكمة القفؿ‪ :‬فييا يزداد الضغط فترتفع درجة الح اررة‬
‫عف الطريقة السابقة كبالتالي يتـ طيي الطعاـ في كقت أقصر كىي‬

‫تستخدـ غالبان لطيي المحكـ‪.‬‬
‫‪ ‬حمؿ ذات الجدار المزدكج‪ :‬تعرؼ بالحمؿ الأكتككلافية كىي تستخدـ‬
‫لطيي الأغذية بكميات كبيرة كفييا يمر البخار في الف ارغ بيف جدارم‬
‫الحمة كقد تككف مزكدة بمقمب داخمي لضماف تكزيع الح اررة كتكجد‬
‫بأحجاـ مختمفة فبعضيا يثبت في مكاف محدد كبعضيا يمكف تثبيتيا‬
‫عمى المسطحات الجانبية بيف عمكديف كفي الحالتيف يككف ليا ذ ارع‬
‫جانبي يسمح بإمالة الحمة لتفريغ الغذاء ثـ إعادتيا إلى كضعيا ال أرسي‬

‫مرة أخرل‪.‬‬
‫‪ ‬حمؿ الطيي بالبخار‪ :‬مزكدة بمركحة تقميب ليكفر تكزيع متجانس‬

‫لدرجة ح اررة الغذاء مما يقمؿ زمف الطيي‪.‬‬
‫كتتنافس الشركات المتخصصة في تصنيع مستمزمات مطابخ المنشآت التغذكية‬
‫عمى إنتاج كحدات طيي متكاممة متعددة الأشكاؿ كالإستخدامات بحيث يتكافر‬
‫بيا المكاقد كالأف ارف كحمة الطيي بالبخار كالقلاية كالشكاية المسطحة ككذلؾ‬
‫أماكف لحفظ الطعاـ الساخف‪ .‬كىي كحدات تشغؿ مساحة أقؿ مف المطبخ عف‬

‫ش ارء كؿ جياز عمى حدة‪.‬‬

‫‪236‬‬