Page 235 - مدخل لعلم الغذاء

‫لإكساب سطح الطعاـ المكف البني المميز لمتحمير أك للأطعمة التي‬
‫يتطمب طيييا درجة ح اررة عالية أك مدة طكيمة‪.‬‬
‫ٖ‪ -‬القلايات‪:‬‬

‫حيث يتـ الطيي في المادة الدىنية سكاء الزيت أك الدىف أك مخمكط منيما‬
‫فتكضع المادة الغذائية في سلاؿ يتـ كضعيا في الزيت حتى تماـ النضج ثـ‬
‫تعمؽ السمة عمى حافة القلاية لمتخمص مف الزيت ال ازئد‪ .‬كتختمؼ أبعاد‬
‫القلايات كقد يتـ تسخينيا بالغاز أك الكيرباء‪ .‬كقد تزكد بمحدد كلمكقت اللازـ‬

‫(‪ )timer‬كما يكجد قرب قاعدتيا فتحو لتفريغ الزيت‪.‬‬
‫ٗ‪ -‬معدات الطيي بالبخار‪:‬‬

‫يعتبر الطيي بالبخار مف أفضؿ طرؽ الطيي حيث أنو يحفظ القيمة الغذائية‬
‫لمطعاـ كيحافظ عمى طعمو كلكنو كما أنو طرية اقتصادية حيث يتـ طيي‬
‫الطعاـ في فترة كجيزة مما يكفر الكقت كالجيد كمصدر الطاقة المستخدمة‬

‫سكاء الغاز أك الكيرباء‪.‬‬
‫ويوجد أنواع من معدات الطيي بالبخار منيا‪:‬‬
‫‪ ‬حمؿ مزكدة بسلاؿ استنمس استيؿ‪ :‬يتـ كضع الطعاـ فييا كىي تناسب‬

‫طيي الخضركات‪.‬‬

‫‪235‬‬