Page 242 - مدخل لعلم الغذاء
P. 242
-ىذا بجانب الأنكاع المختمفة مف المقاكر كالمقاشر كمدقات المحكـ
كالمناخؿ كالمباشر كقطاعات البيض كأسياخ شي الكباب كالكفتة
كأكياس الحمكاني كيكجد معيا أشكاؿ متعددة لمبمبمة.
-تتعدد الأكاني مف حيث أشكاليا كأحجاميا كالمادة المصنعة منيا
كمعظميا مف الأستنمس إستيؿ أك البلاستيؾ كفقان لمغرض منيا..
كمنيا أكاني الخمط كالمصافي ككذلؾ طاسات التحمير أك الشكم كحمؿ
الطيي.
-أدكات القياس تساعد عمى المعايرة الصحيحة لمككنات الغذاء فيتـ
معايرة المككنات بالكزف عمى المي ازف أك بالحجـ بإستخداـ أككاب
القياس المدرجة أك ملاعؽ القياس كتت اركح أحجاميا (ٔمؿٕ ،مؿ،
٘مؿٔ٘ ،مؿٕ٘ ،مؿ).
-لقياس كضبط درجة الح اررة تستخدـ الثرمكستات لمتحكـ في ح اررة
الأف ارف كالثلاجات كالمجمدات كيستخدـ الترمكمتر الكاخز لقياس
الح اررة داخؿ الطعاـ مثؿ الركمي كقطع الرستك الكبيرة.
موائد العمل وأرفف التخزين:
ي ارعى أف يتـ تغطية المكائد المستخدمة لمعمؿ بالمطبخ بالفكرمايكا كغالبان
تصنع مف الأستنميس أستيؿ بحيث يمكف غسيميا بالماء الساخف كالصابكف
242
