Page 227 - مدخل لعلم الغذاء
P. 227
أما المطابخ بالسفف فقد كاف يتكاجد بالسفف في بادلء الأمر عدة مطابخ أما
في الكقت الحاضر فقد تطكرت ىذه المطابخ لتككف مطبخان كاحدان كبي انر يعد فيو
كؿ ما يتعمؽ بطيي الطعاـ لذا يصمـ ىذا المطبخ بطريقة تمكنو مف الاستفادة
بالمكاف المخصص لو لأقصى درجة مع تحقيؽ اليسر كالسيكلة لمعامميف فيو
أثناء الطيي كتحضير الكجبات ،أما أجيزة الطيي التي تستخدـ فإنيا إما أف
تعمؿ بالزيت أك تعمؿ بالكيرباء.
جميع الأعماؿ التي تجرم في المطبخ مف إعداد الطعاـ كطييو مماثؿ تمامان
لما ىك متبع في المطابخ بالفنادؽ الكبرل إلا أف أدكات الطيي (الأكاني)
مصممة بحيث أنيا لا تتحرؾ مف عمى البكتاجا ازت أثناء تحرؾ السفينة في
حالة الجك السيء أك في العكاصؼ.
يجب أف يككف رئيس الطياه كمساعديو لدييـ الخبرة بطيي أنكاع كثيرة مف
الأطعمة نظ انر لما تتطمبو الرحلات الطكيمة مف تغيير مستمر في قكائـ الطعاـ.
كيختمؼ التخزيف في السفف في الماضي عنو في الحاضر لأف الأطعمة
كالمشركبات كانت في السابؽ تخزف بكميات كنكعيات محدكدة كغالبان ما كانت
لحكمان مممحة كأسماكان كأطعمة مجففة ،كما كاف يكضع بالسفف الكبيرة التي
تقكـ برحلات طكيمة حيكانات حية ليتـ ذبحيا كطيييا عند تقديـ الكجبات.
227
