Page 223 - مدخل لعلم الغذاء
P. 223
ٔ -أف تككف خطكات العمؿ محددة كمتتابعة دكف حدكث تداخلات أك
تقاطعات.
ٕ -أف يتـ العمؿ بمركنة كسيكلة في أقؿ كقت كبأقؿ جيد مف العامميف.
ٖ -تجنب التأخير أك التخزيف لممأككلات أثناء الإعداد أك الخدمة بقدر
الإمكاف.
ٗ -أف يككف مسافة بإنتقاؿ الأف ارد أك الخامات أقؿ ما يمكف.
٘ -الإقلاؿ مف تداكؿ الأدكات كالخامات كذلؾ مف خلاؿ عمـ العامميف
بكيفية الإستخداـ.
-ٙتحقيؽ أقصى إستفادة مف الإمكانيات كالأدكات.
-ٚتكافر الرقابة الدقيقة عمى نقاط العمؿ الحرجة.
-ٛتنفيذ العمؿ بأقؿ تكمفة ممكنة.
ككقاعدة عامة :فإنو كمما كاف ترتيب الخامات كالأدكات أقؿ ما يمكف فإف
حركة العامميف تككف أيضان أقؿ ما يمكف .لذلؾ فإنو يجب أف يككف القائـ بعمؿ
تصميـ المطبخ عمى د ارية كعمـ بخطكات العمؿ كطريقة التنفيذ لكؿ
خطكة..كمف أمثمة ذلؾ:
-أماكف التخزيف :أف يككف مكاف تخزيف كؿ صنؼ بالقرب مف القسـ
المسئكؿ عف تجييزه ..فتخزيف المحكـ كالدكاجف كالأسماؾ قرب القسـ
223
