Page 219 - مدخل لعلم الغذاء
P. 219
-ٙالمي ازنية المتكفرة لمتجيي ازت كالمستمزمات كربطيا بتكاليؼ الكجبات.
-ٚخطة العمؿ مف حيث استخداـ خامات طازجة ،كنصؼ مجيزة،
كمجمدة.
-ٛالمساحة المتاحة لمعمؿ (كجبات فندؽ ،قطار ،طائرة ،معسكر) كمدل
الإحتياج لتكافر ممحقات لممطبخ مثؿ ج ازرة ،غرؼ ثلاجات....،
-ٜالكقت المتاح لتقديـ الكجبات كمكاعيدىا (مطعـ ،مصنع ،كجبات
سريعة).
ٓٔ -عدد العامميف الكاجب تعيينيـ.
فتجيي ازت المطبخ الذم يعد لتقديـ الكجبات السريعة تختمؼ عف تجيي ازت
المطبخ الذم يقدـ كجبات بالقكائـ حسب الطمب أك المطبخ الذم يقدـ كجبات
في دار المسنيف أك لطمبة المدارس.
تصميم المطبخ:
يجب أف تساعد مساحة المطبخ لمعامميف عمى العمؿ في أماف كبكفاءة عالية
كسرعة ك ارحة كذلؾ بكضع التصميـ الذم يضمف إعداد الطعاـ كتقديمو بدكف
ىدر لمكقت أك الجيد كفقان لطرؽ الإعداد المتبعة كبالاستعانو الكاممة
بالإمكانيات المتاحة.
الإعتبا ارت الواجب م ارعاتيا في تصميم المطبخ:
209
