Page 221 - مدخل لعلم الغذاء
P. 221
أماكف تقديميا مع تكافر الشركط الصحية لضماف المحافظة عمى
معدات المطبخ نظيفة دائمان.
٘ -تحديد عدد كنكع كحجـ الأجيزة كالمعدات اللازمة :حيثيعتمد التحديد
عمى نكع الكجبات التي يتـ تقديميا مع الأخذ في الاعتبار مستمزمات
التنظيؼ كالغسيؿ كمصادر الغاز كالكيرباء كالإضاءة.
-ٙضماف سيكلة الإش ارؼ كالتكجيو أثناء العمؿ :يجب أف يكفر تصميـ
المطبخ الرؤية الكاضحة لممشرفيف لمتابعة جميع العامميف أثناء العمؿ
في ارعى أف يككف تكزيع الأجيزة الكبيرة كالشكايات كالغلايات بمحاذاة
الحكائط حتى لا يعيؽ حجميا الرؤية كيجب أف يككف مكتب رئيس
المطبخ في مكاف يتكسط مساحة العمؿ.
-ٚبيئة المطبخ:
أ -فممرطكبة الجكية تأثير عمى سرعة تدىكر كفساد الأغذية ككذلؾ
تكثؼ الرطكبة عمى الحكائط كأركاف الأرضيات يساعد عمى نمك
الفطريات لذا يجب أف تككف الرطكبة النسبيىة أقؿ مف ٓ%ٙ
كذلؾ بتركيب شفاطات لضماف تجديد اليكاء.
220
