Page 220 - مدخل لعلم الغذاء

‫ٔ‪ -‬كضع خطة لسير العمؿ بكؼء كسيكلة‪ :‬فخطة سير العمؿ يمكف‬
‫إيجازىا في إستلاـ الخامات‪ ،‬التخزيف‪ ،‬الإعداد‪ ،‬التقديـ‪ ،‬الخدمة‪ -‬ككؿ‬
‫ىذا لإنجازه بأفضؿ صكرة يجب أف يتكافر معو أقؿ قدر مف الحركة‪،‬‬
‫تكفر أقصى ف ارغ لمعمؿ‪ ،‬الإستخداـ الأمثؿ لممعدات‪ ،‬أقؿ فقد في‬

‫الكقت كالجيد‪.‬‬
‫ٕ‪ -‬تكافر مكاف كافي كصحي لمعمؿ‪ :‬يككف تقريبان ٕ‪ ٗ2‬ـٕ لكؿ فرد عامؿ‪،‬‬
‫فقد كجد أف أقؿ مف ذلؾ يجعؿ العامميف يؤدكف عمميـ بالقرب مف‬
‫الأف ارف كالغلايات كالقكاطع كالخلاطات مما يعرضيـ لمحكادث‪ -‬كما‬
‫يجب تكافر مم ارت لتساعد العامميف عمى الحركة بأماف‪ .‬كما يجب‬
‫تكافر شفاطات لمتخمص مف الح اررة كالأدخنة كالركائح المكجكدة‬

‫بالمطابخ‪.‬‬
‫ٖ‪ -‬تحديد أقساـ العمؿ‪ :‬يتحدد عدد أقساـ العمؿ كطريقة تكزيعيـ كفقان‬
‫لحجـ كطبيعة القكائـ الم ارد عممعا كقدرة العامميف‪ ..‬فالتصميـ عمى‬
‫شكؿ خط مستقيـ ملائـ لمطاعـ الكجبات الخفيفة بينما التصميـ عمى‬

‫شكؿ جزيرة يككف أكثر ملائمة لمطاعـ الفنادؽ‪.‬‬
‫ٗ‪ -‬سيكلة الكصكؿ إلى الأماكف الممحقة‪ :‬يجب أف يكفر التصميـ سيكلة‬
‫كصكؿ الخامات إلى أماكف تخزينيا أك إلى أماكف إعدادىا أك إلى‬

‫‪221‬‬