Page 69 - إنتاج المشروبات

‫انًشزوتاخ انكحىنُح و تمسًُاتها‬ ‫انفصم انخانج‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تصُُغ انهُكزاخ ‪:‬‬

‫ن‪ٚ‬لاً ‪ :‬غـ‪٠‬مش وٌضـوؿ ‪ٚ‬وٌٕمغ ( وٌتؼط‪-: ) ٓ١‬‬

‫ص‪٘ ٟ‬ؾٖ وٌطـ‪٠‬مش تٕمغ وٌزؾ‪ٚ‬ؿ ‪ٚ‬ولأػتلب ‪ٚ‬تنتغؼَ طـ‪٠‬مش وٌضـوؿ ‪ٔٚ‬نتط‪١‬غ نْ ٔنتغـد‬
‫ِٕ‪ٙ‬ل وٌق‪ٛ٠‬ل ‪ٚ‬وٌٕى‪ٙ‬لل ‪ٚ‬وٌـ‪ٚ‬وئش ‪.‬‬

‫حلٔ‪١‬لً ‪ :‬غـ‪٠‬مش وٌبـ‪ٚ‬ػ ‪ٚ‬وٌتؼط‪-: ٓ١‬‬

‫‪ ‬ص‪٘ ٟ‬ؾٖ وٌطـ‪٠‬مش تنتغؼَ وٌف‪ٛ‬ووٗ وٌٕلػّش ٌى‪ ٟ‬تّؼ لٌٕى‪ٙ‬لل ‪ٚ‬وٌـ‪ٚ‬وئش ‪.‬‬

‫‪ ‬تنتغؼَ ص‪ ٟ‬غـ‪٠‬مش وٌضـوؿ نٔلي ن‪ ٚ‬لؼؿ ٌٍتـء‪١‬ش ن‪ ٚ‬وٌتمط‪١‬ـ ‪ّٕ١‬ل غـ‪٠‬مش وٌتؼط‪ ٓ١‬ص‪ٟ‬‬
‫وٌبـ‪ٚ‬ػ تنتغؼَ وٌف‪ٛ‬ووٗ وٌٕلػّش ٌىظ‪ ٟ‬تٕمظغ وٌٍ‪١‬ىظـ صظ‪ ٟ‬وٌبـؤظؼ‪ ٞ‬صظ‪ ٟ‬عتظب وٌبٍظ‪ٛ‬غ‬

‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬ظغ ص‪ ٟ‬ـوِ‪ ً١‬عتب‪١‬ش ٌفتـ غ‪ٍ٠ٛ‬ش ِٓ وٌقِٓ ‪.‬‬

‫‪ٌ ‬ىً نٔ‪ٛ‬وع وٌٍ‪١‬ىظـول ٔى‪ٙ‬ظش نملمظ‪١‬ش تمظ‪ َٛ‬ػٍ‪ٙ١‬ظل ‪ٚ‬ؿ ّظل تىظ‪ ْٛ‬لأٔظ‪ٛ‬وع نعظـ‪ِ ٜ‬خظً ‪:‬‬
‫وٌبـؤظؼ‪ٚ ٞ‬وٌظـوَ ن‪ ٚ‬ؿوئضظش غب‪١‬ؼ‪١‬ظش – وٌؼؼ‪٠‬ظؼ ِظٓ وٌّى‪ٔٛ‬ظلل ؽول وٌٕى‪ٙ‬ظش وٌطب‪١‬ؼ‪١‬ظش‬
‫تنتغؼَ ص‪ٙ١‬ل ‪ٕ٘ٚ‬لن ؼط ولأٔ‪ٛ‬وع ِٓ وٌت‪ٛ‬و ً تؼعً ص‪ ٟ‬وٌتـو‪١‬ب ‪ٚ‬تى‪ ٓ٠ٛ‬وٌٍ‪١‬ىـول ‪.‬‬

‫انمًُح انغذائُح ‪:‬‬

‫ؼط نٔ‪ٛ‬وع وٌٍ‪١‬ىـول تؼًّ ػٍ‪ ٝ‬مظ‪ٌٛٙ‬ش وٌ‪ٙ‬عظُ ِخظً وٌٍ‪١‬ىظـول وٌؼتظبش ‪ .‬وّظل نْ ٕ٘ظلن ؼظط‬
‫وٌٍ‪١‬ىـول وٌت‪ ٟ‬تؼعً ص‪ ٟ‬تـو‪١‬ب وٌؼملل‪١‬ـ وٌطب‪١‬ش ‪ ٚ .‬تنتغؼَ وؼلاد ‪ٚ‬ػ‪ٚ‬وي ‪.‬‬

‫الاستخذاياخ انفُذلُح نهُكزاخ ‪:‬‬

‫ومتؼّللاتٗ ص‪ ٟ‬وٌّطبظ ن‪ ٚ‬وٌّطؼظُ ص‪١‬ظؼعً صظ‪ ٟ‬نةظٕلف وٌّظأو‪ٛ‬لال ‪٠ٚ‬نظتؼًّ ػوئّظل صظ‪ٟ‬‬
‫تضع‪١‬ـ ولأغبلق وٌت‪٠ ٟ‬تُ وءؼلٌ‪ٙ‬ل ‪. flambé‬‬

‫‪ ‬وّل نٔ‪ٙ‬ل تنتغؼَ ص‪ ٟ‬وٌم‪ ٛٙ‬ػٍ‪ِ ٝ‬لئؼ وٌطؼلَ ؼؼ وٌ‪ٛ‬ربش وٌغؾوئ‪١‬ش ‪.‬‬

‫‪ٌ ‬ؾٌه تؼـض وٌقرلرلل ِفت‪ٛ‬صش ‪ِٕٚ‬نمش ض‪١‬ج ‪ّ٠‬ىٓ ٌٍع‪١‬ف ن‪ ٚ‬لـوي وٌتى‪١‬ف ن‪ٚ‬‬
‫وٌ‪ٛ‬ؿلش وٌٍّصمش ػٍ‪ ٝ‬وٌقرلرش ‪ٚ‬وخ‪١‬ـوً ِل ‪٠‬ـوػ‪ ٟ‬وٌتمؼ‪ٛ ُ٠‬ملغش ػـ ش علةش ‪ٙ‬ؾو‬

‫وٌغـض تنّ‪ٙ ٚ ٝ‬ل ولأو‪ٛ‬وب ‪ٚ‬وٌخٍذ ‪ٚ‬وٌتلٌ‪ٔٛ١‬لل ( نػ‪ٛ‬وػ ِلةش لص‪١‬ـ )‪.‬‬

‫‪ ‬نِل ئؽو ولٔت نؿظ‪١‬ش وٌّطؼُ غ‪١‬ـ ِنت‪٠ٛ‬ش ‪٠ٚ‬صؼب ومتؼّلي وٌؼـ ش ص‪١‬مؼِٗ نحٕلْ ِٓ‬

‫وٌؼلٍِ‪ ٓ١‬لٌغؼِش نصؼّ٘ل ص‪ِ ٟ‬ـوق نػٍ‪ ِٓ ٝ‬و‪٢‬عـ ‪٠ٚ‬ضًّ ة‪١ٕ١‬ش ولأو‪ٛ‬وب ‪٠ٚ‬م‪َٛ‬‬
‫ؼػ‪ ٛ‬وٌع‪ٛ١‬ف لأتملي وٌصٕف وٌؾ‪٠ ٞ‬ـ‪٠‬ؼ‪ِ ِٕٗ ْٚ‬ت‪١‬ـوً ئٌ‪ ٝ‬وٌقرلرلل وٌّضّ‪ٌٛ‬ش ‪.‬‬

‫‪53‬‬