Page 75 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

 Nigirizushi

Gambar 2.43 Nigirizushi

(Sumber: Selera, 2011:51)

Makanan laut segar (pada umumnya mentah) diletakkan di atas nasi yang

dibentuk dengan menaruh nasi di telapak tangan yang satu dan membentuknya
dengan jari-jari tangan yang lain. Nori sering dipakai untuk mengikat neta agar

tidak terlepas dari nasi. Lauk yang diletakkan di atas sushi juga bisa dalam
keadaan matang. Nigirizushi tamagoyaki atau belut unagi dan belut anago yang

sudah dipanggang.
Pada mulanya, edozushi adalah sebutan untuk sushi yang menggunakan hasil

laut Teluk Tokyo, tapi sekarang sering digunakan untuk menyebut nigirizushi. Di

Hokkaido yang terkenal dengan hasil laut, istilah namazushi (sushi mentah)
dipakai untuk sushi dengan neta mentah. Istilah ini dipakai untuk membedakannya

dari sushi asal daerah lain yang sering merebus lebih dulu neta seperti udang yang
mudah kehilangan kesegarannya.

 Makizushi

66
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)