Page 78 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

 Narezushi

Gambar 2.46 Narezushi
(Sumber: http://beautifulchannel.blogspot.com/2011/06/sushi.html,
diakses 25 April 2021)

Sushi zaman kuno adalah ikan yang dilumuri garam dan nasi, lalu dibiarkan

hingga terfermentasi. Funazushi dari Prefektur Shiga dan hatahatazushi dari
Prefektur Akita adalah dua contoh sushi asal zaman kuno. Ada pula narezushi yang

ditambah ragi untuk membantu proses fermentasi, contohnya kaburazushi dari

Prefektur Ishikawa dan Izushi dari Hokkaido.

Kaburazushi adalah jenis sushi yang tidak dibentuk bersama nasi. Sushi

dibuat dengan menjepit irisan ikan mentah di antara dua lembar irisan lobak kabura.
Setelah itu, sushi disusun di dalam tong kayu berisi campuran nasi tanak bercampur

ragi. Lama fermentasi selama beberapa hari. Kaburazushi dimakan dengan tidak
mencuci nasi hasil fermentasi yang menempel.

69
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)