Page 81 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

3. Tempura

https://www.youtube.com/watch?v=oEiNJdNLqSA

Video How To Make Tempura At Home Tasty
Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=oEiNJdNLqSA

Tempura adalah makanan Jepang berupa makanan laut, sayur-sayuran atau
tanaman liar yang dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dan kuning telur yang

diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng yang
banyak hingga berwarna kuning muda. Tempura juga berarti cara menggoreng yang

berbeda dengan furai (istilah bahasa Jepang untuk deep fry). Bahan makanan yang

digoreng secara tempura dicelup ke dalam adonan tempura, sedangkan bahan makanan
yang digoreng secara deep fry dibungkus secara berurutan dengan tepung terigu,

kocokan telur dan tepung panir.
Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng tempura sebaiknya minyak

goreng yang bersih dan belum digunakan untuk menggoreng bahan makanan lain. Di
restoran kelas atas yang menyediakan menu tempura, campuran minyak wijen yang

harganya mahal dan minyak biji kapas sering dipakai untuk menggoreng tempura.

Minyak bunga Camellia yang digunakan pegulat Sumo sebagai minyak rambut juga
digunakan di beberapa restoran mahal untuk menggoreng tempura. Minyak goreng

yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut minyak tempura (tempura

abura) yang merupakan sebutan untuk berbagai jenis minyak goreng seperti minyak
canola, minyak selada, dan minyak bunga matahari.

Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
72