Page 82 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionaris Katolik dari Portugis

pada abad ke-16. Ada pendapat yang mengatakan kata "Tempura" berasal dari tradisi misionaris
Portugis memakan makanan laut pada masa Pra-Paskah yang dalam bahasa Latin disebut ad tempora

cuaresmae. Penjelasan lain mengatakan kata "Tempura" berasal dari bahasa Portugis temporas (masa

suci), tempero (bumbu dapur), templo (kuil) atau tempora yang berasal dari bahasa Spanyol atau bahasa
Italia.

Gambar 2.49 Tempura
(Sumber: Winata, 2009:26)
Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual di kaki lima

dengan harga terjangkau. Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang

harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu
yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto. Pada awalnya, tempura adalah

sebutan untuk masakan daerah Kyushu dan Okinawa yang digoreng dengan minyak
goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang

sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang

disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran
seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak zaman Edo. Tempura yang hanya

terdiri dari sayur-sayuran disebut Shojin-age. Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura
berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu Kinpura (kuning

telur saja) dan Ginpura (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat

memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini. Masakan Tionghoa
juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakan aksara Tionghoa di depan

nama bahan makanan, misalnya 軟炸蝦仁 untuk tempura udang.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
73