Page 5 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

Pesticide Residues, JMPR)為風險評估單位。食品中動物用藥殘留委員會(Codex
Committee on Residue of Veterinary Drugs in Foods, CCRVDF)為風險管理單位，而

FAO/WHO 食品添加物聯合專家委員會(JECFA)為風險評估單位。

CAC 編製程序書(procedural manual)，作為會員國食品安全與貿易各項事物
的運作準則與程序。本文參考第 24 版(CAC, 2015)，共分為七章，章名如表 1-1。

與本書風險評估有關的條文、規範於第四章之風險分析，共有六個準則：「風險

分析工作準則」、「食品添加物及污染物風險分析準則」、「食品污染物或毒性物質
暴露評估準則」、「動物用藥殘留限值訂定準則」、「農藥殘留風險分析原則」等，
均為各國食品安全風險評估工作的重要參考準則與依據。

表 1-1. 聯合國食品法典程序書之七個章名
章號 章名 說明
Section I Basic texts and definitions 規範法源、程序、原則，以及
第一章 基本文案及定義 定義專有名詞
規範標準及文案制定的程序、
Elaboration of Codex standards
Section II and related texts 優先的基準，標準規範包括：
第二章 分析方法、採樣方法、分析方
法典標準與相關文案之制定
法之運用等
Section III Guidelines for subsidiary bodies 規範各委員會會員之遴選、會
第三章 附屬機構準則 議之運作及倫理操守等
包括一般及特定的風險分析規
Section IV Risk analysis
第四章 風險分析 範，以利各科學評估次級委員
會之運作
Codex intergovernmental 規範執委會、一般委員會、商
Section V structure and session history
第五章 品委員會、專家委員會、協調
政府間結構和歷屆會議 委員會、聯合委員會之結構
Section VI Membership 規範 CAC 會員國資格、聯繫點
第六章 會員成員 之核心功能
Section VII Relations with other organizations 規範 CAC 與國際間政府標準組
第七章 與其他組織關係 織與非政府組織的參與

2-2 風險分析構面與規範

CAC 在其程序書第 IV 章闡述風險分析的施作原則，包括：一致性、透明性、

科學性與更新性，風險分析應顧及立法執法的機密性，但文件應能公諸於世。風
險分析應遵循三大構面(component)：風險評估(risk assessment)、風險管理(risk

management)與風險溝通(risk communication)，如圖 1-2。此三大構面為獨立專業
領域，但應緊密合作，而風險分析應作為食品安全管理的核心架構(overarching

framework)。值得注意的是，在組織運作上，風險評估與風險管理應有功能區隔
(functional separation)，以確保風險評估之完整科學性，避免風險評估者與風險管

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