Page 7 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

對過程的理解，交換訊息，以利相互信賴。風險溝通不只是末端資訊的宣
導(dissimilation)，其主要功能為確保各種資訊與選項，於決策過程中的納

入考量，以利有效的風險管理(p.90, Section IV)。
6. CCCF 不須對所有食品污染物制定最高濃度限值(maximum levels, MLs)，

食品污染物及毒物一般標準(Codex General Standard for Contaminants and
Toxins in Foods, GSCTF)，僅針對危害物對人體有顯著之總暴露劑量者，

要 求 訂 定 MLs ， 或 建 議 最 大 殘 留 限 值 (Maximum Residues Limits,
MRLs)(p.98, p.107, Section IV)。

7. CCCF 選 擇 應 評 估 之 食 品 或 食 品 類 別 ， 係 根 據 其 是 否 達 到 顯 著 風 險
(significant risk)之下列三種準則：(1)於該食品類別之各項危害物劑量大於

10% TDI/ADI(Tolerable Daily Intake /Acceptable Daily Intake)者出現 1 次；
(2) 於該食品類別之各項危害物劑量大於 5% TDI/ADI 者出現 2 或更多次；

(3) 於該食品類別之各項危害物劑量雖然未超過 5%，但對於特定消費族
群引起普遍性之公共衛生關注者(p.99, Section IV – Policy of the Codex

Committee on Contaminants in Foods for Exposure Assessment of
Contaminants and Toxins in Foods or Food Groups)。

8. 營養風險評估(nutritional risk assessment)是指攝取營養失衡時的族群疾病
風險評估，此包括營養的不足或過多。

2-3 風險評估四大原則

根據 CAC 之程序書，食品安全風險評估(food safety risk assessment, FSRA)
應遵循該書附件之「食品安全風險評估原則說明書」(Statements of principle

relating to the role of food safety risk assessment)，該文件闡明食品安全風險評估的
四大原則如下：

1. Codex 委員會之各項決議與建議應根基於風險評估，且合宜於當時的狀
況；

2. 風險評估應根基於健全的科學事證，應含括四個步驟的評估程序，且應以
透明方式予以文件化；

3. 風險評估與風險管理在功能上應妥為區隔，但也認同彼此間互動之必要；
4. 風險評估應竭盡所能採用有效的量化資訊，而風險特徵描述應以易於理解

及有助益的方式呈現。

第三節 通用風險管理架構

風險管理須要以系統方式，於一致性及易於了解之架構下進行，圖 1-3 為

FAO/WHO 建議的通用風險管理架構(Generic Risk Management Framework,

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