Page 12 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

源與程度
 小心及認可所有重要的假設及其對評估結果的影響

 辨識可能有價值的後續研究方向

3-2 第二階段：優選風險管理選項

Step 1：辨識可能的管理選項。於 GRMF 的第二階段中，風險管理者辨識、

評估及優選風險管理選項。雖然本階段的決定應等待風險評估有具體結果，實際
上，風險管理者可以儘早辨識一般性的管理選項，而於評估結果逐漸形成過程中，

詢問更多問題，確認或量化這些選項，所以，本階段與第一階段會有持續的互動，
而食品工業科學家、經濟學家、利害相關者根據其專業背景，也可以提供重要的

管理選項，學習方塊 1-3 提供一些選項辨識範例。

學習方塊 1-3. 一些可能的管理選項辨識的範例

 消除潛在風險，例如禁賣高度微生物潛在污染之進口食物，禁用致癌性之
食品添加物；

 辨識生產消費鏈(production-to-consumption chain)的食安管控點，例如採行
良好獸醫作業規範(good veterinary practice, GVP)，確保符合安全容許標

準、減少潛在環境污染及交互污染、以滅菌或防腐劑減少污染程度等；
 要求上市前之毒理評估及核准程序，落實查察及監控；

 要求食品標示，善盡告知易感族群，例如可能對堅果過敏、孕婦可能暴露
於魚之甲基汞；

 辨識管轄區外的可行措施，例如工業界的品保措施、消費者自行烹調的衛
生教育；

 根據危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)，
建立完整的食品安全計畫(food safety plan)。

Step 2：評估管理選項。有時，管理選項為單一選項且容易執行，但有時，

可能涉及複雜的選擇與程序，且可行性或實務性不同，則須進一步的成本效益分
析，權衡不同的社會效益或成本，以建立管理選項與風險減量/消費者保護之間

的關係，此稱為「以風險基礎的食安管理選項」(risk-based food safety measures)，
針對個別危害物的管理選項，評估定量或定性的風險保護水準，例如，進口國的

保護水準稱為「合宜保護水準」(ALOP)；針對微生物的危害，Codex 建議三種
量化管理指標：食品安全目標(Food Safety Objective, FSO)、成效目標(Performance

Objective, PO)、成效基準(Performance Criteria, PC)，FSO 為消費點可達到 ALOP
次數與濃度的目標，PO 為產銷鏈特定點可達到 ALOP 次數與濃度的目標，PC

為採行某管理措施後可達到次數與濃度的成效目標(FAO/WHO, 2006b)。一些評

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