Page 13 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

估管理選項的有用資料如下：
 各種管理選項與量化或質化風險推估的清單

 各種管理選項的相對衝擊
 各種管理選項於執行上的技術可行性細節

 各種管理選項的成本效益分析及其人群分佈
 各種管理選項對工業的影響與是否涉及決策倫理問題

 各種管理選項的公開回應意見

Step 3：優選管理選項。風險管理者擬達到的保護水準稱為 ALOP，係指 WHO
會員國於採行合宜的管理措施後，於其領土可達成對人類、動植物的保護水準，

又稱為「可接受風險水準」(acceptable level of risk)，當有新的管制或監控技術時，

可視需要改變該水準，ALOP 可以是一般性或特定性，例如可針對人類的腸炎沙
門氏菌(Salmonella Enteritidis)，亦可僅針對各類食用蛋(FAO/WHO, 2000)；對於
化學危害物而言，一般而言為訂定「每日可耐受劑量」，例如 TDI 或「每週可容

忍暫行劑量」(Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI)，作為訂定 ALOP 及管

理選項，例如，要求產地落實良好農業作業規範(Good Agricultural Practice, GAP)，
以減少農藥殘留，建立特定食品之「最大殘留限值」(MRL)，據此進行前市或後
市監控。但是，WHO 衛生與植物檢疫協議(Sanitary and Phytosanitary, SPS)，要

求會員國不可自行訂定更嚴格的標準，造成食品貿易障礙。學習方塊 1-4 說明一
些訂定 ALOP 作為選擇管理選項可採行的方法：

學習方塊 1-4. 一些訂定 ALOP 作為選擇管理選項可採行的方法
 概念零風險方法(notional zero risk approach)：針對非致癌危害物，訂定某「可

忽略」或「零」風險之保護水準。例如為了保護小孩腦發育，JMPR 針對殺
蟲劑陶斯松(chlorpyrifos) 訂定 ADI，CCPR 再據此訂定各種食品的 MRLs。

 合理可行最低風險方法(lowest level reasonably achievable approach)：藉由技
術或經濟可行管理措施所訂定的濃度標準，對消費者仍有風險之虞，例如存

在於生鮮或未煮肉類的動物源腸道致病菌、或是存在於健康食品的環境污染
物。

 公共衛生方法(public health approach)：根據公共衛生政策，當終生暴露與該
劑量時，訂定較背景高出些微的疾病發生率，特別針對致癌物，例如十萬分

之一。
 效益成本方法(benefit-cost approach)：經過權衡管制的經濟效益與管制的成

本 後 ， 選 擇 管 理 的 選 項 。 例 如 ， 荷 蘭 為 了 管 制 雞 隻 的 彎 曲 桿 菌
(Campylobactor)，評估選用亞硝酸鈉(sodium nitrate)為防腐劑，而該化學物

質可能致癌，但可避免肉毒中毒(botulism)，根據效益成本法，訂定該防腐劑
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