Page 16 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

評估、風險特徵描述。風險評估應根據實際暴露情境(realistic scenarios)，並根據
風險評估政策，考量不同情況：易感族群、高暴露族群、急性、慢性、累積與統

合危害效應，若未能定義實際暴露情境，如不同族群之攝食量、攝食的食品等，
應詳述量化風險評估之限制、不確定性、保守性、假設等。

風險排序(risk ranking)：國際間根據不同類型之風險因子，如食品型態、烹

調型態、商務型態、稽核紀錄等，發展一些風險排序工具。澳洲 DOEA 部門發
展 Business Food Safety Classification (BFSC)軟體工具，採用決策樹理論(decision

tree)，自不同類型的食品工業及製造商，預測潛在的公眾健康風險，納入該國優
先稽核清單。美國 Food Safety Research Consortium (FSRC)開發數學模型，可以

根據致病菌類型、食品類型、或其混合累類型，預測五種不同的排序風險：致病
數、住院數、死亡數、經濟損失、QALY 損失等。

流行病學(epidemiology)：若有足夠與長期的數據，流行病學研究為最可信
賴的危害辨識與風險評估方式，但是，流行病學研究通常為回溯式(retrospective)，

無法事先予以良好的實驗設計，通常無法探討不同食安控制措施對風險降低的影
響。但若能善用流行病學研究，可以前瞻式(prospective)，探討食品鏈的前後端

關聯。例如，丹麥實施一種整合系統，使用例行健康、生產源及零售點之微生物
之監控數據，特別是針對 Salmonella 亞型，由同一單位採樣檢驗，經比對後，即

可快速辨識食品源(food source attribution)致病菌。

4-2 委辦風險評估之重點

風險管理者委辦風險評估的時機如：暴露歷程複雜、危害效應數據不完整、

關注之公眾衛生議題、須回應之緊急事件等。風險管理者委辦風險評估時應注意：
評估團隊籌組、評估目標與範疇、擬探討問題、評估政策、報告格式等。

於籌組風險評估團隊時，視個案需求，應網羅各種領域專家，包括：食品科

技、檢驗分析、流行病學、臨床醫學、統計分析、暴露評估、法規毒理、系統模

擬等。當政府機關內部無足夠專家，或為了行政中立，自學術界或工業界聘請專
家，已成為國際趨勢，但風險管理者須確保評估團隊為目標導向，避免有個人立
場或偏見，聘任過程須公開透明，並於網路公告。

風險管理者應研擬書面之「目標及範疇聲明」(statement on purpose and scope)，
載明評估的風險議題及風險管理目標。例如：「針對童子雞(broiler chicken)之彎

曲桿菌(Campylobactor)，進行量化確定性風險評估，探討全國一般族群的暴露風
險，以決定各項管控選項」。至於範疇方面，可規範該食品鍊中的特定評估點，

以及評估點數量及選擇原則等，應儘量予以量化。若可能，風險管理者應逐項條

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