Page 19 - ch1-食安概論電子書(tracking test)

物危害物，可以調查收集危害物之發生率、致死率、住院率等數據；一般而言，
均可於一些國際常用之毒理資料庫中查詢到這些理參數。

第三步驟為暴露評估(exposure assessment)，評估經由食物或其他來源之危害
濃度，並同受評族群之攝食量，以估算攝入劑量，對於化學危害物，如農藥及動
物用藥殘留濃度，於不同的食物鏈階段，濃度的改變不大，但是，對於微生物，

在不同的食物鏈階段，菌落密度的改變會較為顯著。讀者可進一步參考第肆章「危

害辨識與毒理資料查詢」、第伍章「劑量反應評估」、第陸章「食品聚類與攝食量
估算」。

最後步驟為風險特徵描述(risk characterization)，整合前三步驟，針對受評族

群，評估質化或量化的發生機率或嚴重度，包括其不確定性分析(uncertainty
analysis)。可以視個案需要，使用質化的分級推估(categorical estimate)、量化的

點推估(deterministic estimate)、或機率推估(probabilistic estimate)。近年來，生物
技術的興起，特別是使用基因改造生物(genetically modified organism)，Codex 要

求全部食品或部份成份，進行安全性評估(safety assessment)。

第五節 食品安全風險溝通

5-1 何謂風險溝通

根據 CAC (FAO/WHO, 2015) Section 4 之”Definition of risk analysis terms

related to food safety”，風險溝通之原文定義：
The interactive exchange of information and opinions throughout the risk

analysis process concerning risk, risk-related factors and risk perceptions,
among risk assessors, risk managers, consumers, industry, the academic

community and other interested parties, including the explanation of risk
assessment findings and the basis of risk management decisions.

譯文略為「於風險分析過程中，針對風險因子與感知，於風險評估者、管理者、

消費者、產業及學術之間的多面向資訊交流，包括風險評估的科學發現與風險管
理的決定」。

雖然目前出刊的風險溝通學術論文與技術文件已有一些，也成為一項重要且

專門的領域，卻於風險管理架構(GRMF)中經常被低度使用，可能的原因為不容
易以簡單方式向大眾闡明風險評估的專門知識，或是風險管理者有媒體恐懼症，

也可能是政府或產業部門礙於法律程序，無法以透明的態度面對媒體。但是，無
可諱言，風險溝通的結果經常對公私部門產生深遠的效應，各單位應該正視此一

專門領域。學習方塊 1-7 藉由幾種經常犯錯的負面表述方式，進一步闡述風險溝

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