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食 品 添 加 物 法 典 委 員 會 (Codex Committee on Food

Additives, CCFA)、食品污染物法典委員會(Codex Committee
on Contaminants in Foods, CCCF)、食品添加物聯合專家委員

會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,
JECFA)等三個次級委員會，均應該遵守 Codex 訂定之風險分

析原則，CCFA/CCCF 職責為向 CAC 建議風險管理方案，而
JECFA 職責為執行科學性的風險評估，作為 CCFA/CCCF 風

險管理決策之參考。
農 藥 殘 留 法 典 委 員 會 (Codex Committee on Pesticide

Residues, CCPR)為風險管理單位，而 FAO/WHO 農藥殘留聯
合專家委員會(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues,

JMPR)為風險評估單位。食品中動物用藥殘留委員會(Codex
Committee on Residue of Veterinary Drugs in Foods, CCRVDF)

為風險管理單位，而 FAO/WHO 食品添加物聯合專家委員會
(JECFA)為風險評估單位。

CAC 編製程序書(procedural manual)，作為會員國食品安
全與貿易各項事物的運作準則與程序。本文參考第 24 版

(CAC, 2015)，共分為七章，章名如表 1-1。與本書風險評估
有關的條文、規範於第四章之風險分析，共有六個準則：「風

險分析工作準則」、「食品添加物及污染物風險分析準則」、
「食品污染物或毒性物質暴露評估準則」、「動物用藥殘留限

值訂定準則」、「農藥殘留風險分析原則」等，均為各國食品
安全風險評估工作的重要參考準則與依據。

表 1-1. 聯合國食品法典程序書之七個章名

章號 章名 說明
Basic texts and
Section I definitions 規範法源、程序、原則，

第一章 以及定義專有名詞
基本文案及定義

Elaboration of Codex 規範標準及文案制定的
standards and related 程序、優先的基準，標
Section II texts
第二章 準規範包括：分析方
法典標準與相關文案之 法、採樣方法、分析方

制定 法之運用等

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