Page 8 - CIDRA Y VITORIA
P. 8
Cidra y vitoria
Introducción
La cidra es una verdura autóctona de Latinoamérica, utilizada
por los grupos originarios como ingrediente principal o como
acompañante de los platos; es utilizada como sustituto de la
papa y en diversas preparaciones, como sopas, tortas y dulces.
Es conocida con diferentes nombres, en México, chayote, en
Argentina, papa del aire, en Bolivia zapallo japonés y en Colombia
cidra, guatila, guasquila o papa cidra.
La vitoria, también es una verdura autóctona de la región
latinoamericana, utilizada por los pueblos prehispánicos, quienes
consumían los tallos y las flores en sopas o simplemente cocidas;
con la pulpa madura elaboraban dulces y bebidas refrescantes. En
la actualidad, la Vitoria todavía es consumida en diferentes países
de habla hispana y se identifica con los nombres de bolo, zapallo
o calabaza.
Entre las ventajas de la cidra y la vitoria esta su producción de
forma silvestre y en huertos familiares, y su distribución en los
mercados locales. Son plantas que se adaptan a climas templados
y cálido-húmedos.
El uso tradicional de estas verduras se ha dado en diferentes recetas
que se han consumido durante varios siglos en la población; su
consumo reciente esta ligado a las ventajas medicinales que
se les atribuye; entre estas, la disminución de los niveles de
azúcar en la sangre y la disminución de la incontinencia urinaria,
además, contribuyen al desarrollo del crecimiento de los niños
y a mantener la salud de los adultos debido a su importante
contenido de Vitaminas A, C, Tiamina (B1), Riboflavina (B2) y
Cobalamina (B12).
8
