Page 22 - Sicózinha receitas tradicionais das terras de Sicó

Escarpiada

Ingredientes e quantidades
Massa do pão, 1kg de farinha
15g de sal, 20g de açúcar
30g de fermento, 600ml de água
calda de água, açúcar amarelo e
pau de canela (deixe ferver até
obter uma calda não muito
espessa), açúcar amarelo, canela, água, azeite

Modo de Confeção
Juntar na amassadeira a farinha, o açúcar, o sal e quase toda a
água e amassar em velocidade lenta. Acrescentar a restante
água, o fermento e bater uns 10 minutos, aumentando a
velocidade, até a massa ficar boa para se esticar sem se
romper (ficar em véu). Deixar a massa descansar uns 10
minutos. De seguida, divide-se a massa em pequenas bolas e
espalmam-se uma a uma, em cima de uma banca untada com
azeite, colocando-lhes açúcar amarelo misturado com canela.
Dobrar em três partes, sobrepondo a última sobre a primeira.
Achatar mais um pouco, pôr mais um pouco de açúcar e
canela e dobrar da mesma maneira, mas na posição oposta.
Untar um tabuleiro com azeite, dispor as escarpiadas com a
dobra para baixo, juntando um pouco de água e açúcar com
canela. Deixar cozer cerca de 15 minutos, a 200 graus. Por
fim, pincelar as escarpiadas generosamente, com a calda de
açúcar.

História da receita
A sua origem pode estar ligada à presença dos romanos em
Condeixa, que faziam papas com farinha e folhas de couve.

EB n.º1 Turma A -3º ano

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