Page 13 - lipid

Reaksi Lemak dan Minyak

Hidrogenasi Minyak

Titik leleh minyak relatif rendah karena mengandung asam lemak tak jenuh.
Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap. Jika ingin memadatkan minyak,
maka cara yang perlu dilakukan adalah dengan mengubah ikatan
rangkapnya menjadi ikatan tunggal. Caranya dengan menggunakan reaksi
hidrogenasi. Reaksi ini dilakukan dalam pembuatan margarin dari minyak
sawit (Elisabeth Deta Lustiyati, 2009). Contoh reaksi hidrogenasi:

O O
CH3 (CH2)4 CH CH CH CH CH (CH2)7 C O CH2 CH3 (CH2)7 C O CH2
O O
CH3 (CH2)4 CH CH CH CH CH (CH2)7 C O CH + 3 H2 > CH3 (CH2)7 C O CH
O O
CH3 (CH2)4 CH CH CH CH CH (CH2)7 C O CH2 CH3 (CH2)7 C O CH2

gliseril trilinoleat (cair) gliseril tristearat (padat)

Hidrolisis

Reaksi hidrolisis terjadi pada lemak atau minyak karena pengaruh dari
asam kuat atau enzim lipase dengan membentuk gliserol atau asam
lemak (Elisabeth Deta Lustiyati, 2009). Contoh reaksi hidrolisis adalah sebagai
berikut:

O

H2C O C R H2C OH
O + O
H
HC O C R + H2O > HC OH + 3 R C OH
O

H2C O C R H2C OH
lemak gliserol

l ipi d 10