Page 10 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

dengan dicampur saus. Salad dapat di sajikan dingin.

Hidangan seperti salad di dalam makanan eropa, di Indonesia di kenal dengan

bermacam-macam hidangan dari sayuran dengan berbagai saus yaitu saus
kacang, kelapa berbumbu, kaldu ikan. Seperti karedok, pecel, gado-gado,

ketropak, lotek, Jadi salad Indonesia merupakan suatu sajian hidangan yang

terdiri dari satu jenis sayuran atau beberapa jenis sayuran baik yang melalui
proses pemasakan (matang) maupun tidak (mentah). Bahan makanan yang

digunakan berasal dari sumber karbohidrat (kentang), sumber protein (Jawa :

cingur, kulit sapi, daging ayam, tahu, tempe) dan dihidangkan bersama dengan
saus dengan pelengkapnya berupa kerupuk atau emping.

B. Fungsi salad Indonesia
Fungsi salad Indonesia adalah sebagai pembangkit selera makan

sebelum makanan utama disajikan, selain itu dapat juga dimakan sebagai
makanan selingan atau sebagai lauk pauk dalam susunan menu lengkap.

C. Klasifikasi salad menurut jenis hidangannya

a. Asinan atau rujak cuka
Merupakan hidangan terbuat dari irisan sayuran atau buah dengan

bumbu pengacaran yaitu campuran garam dan cuka dan kuah cabe. Garam

dan cuka berfungsi untuk mengawetkan bahan dan memberi rasa asin
sehingga memiliki rasa asin maka disebut asinan. Asinan sangat beragam

diantaranya asinan bogor merupakan asinan pengaruh dari makanan cina yang
sudah ratusan tahun berada di daerah itu. Asinan bogor terdiri dari asinan

buah dan asinan sayuran, asinan buah terbuat dari buah pepaya, bengkuang,