Page 14 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

2. Body (bagian utama)

Bagian ini merupakan bagian utama dari salad. Bagian ini biasanya yang

menentukan nama salad, contohnya tomato salad atau potato salad.

3. Dressing (saus)

Dressing yang digunakan sebagai saus salad adalah berbahan saus dasar
minyak selada, saus dasar mentega dan sebagainya.

4. Garnish (hiasan)

Garnish ini berfungsi untuk mempercantik hidangan. Garnish bisa dianggap

sebagai point penting dalam membuat salad, karena dengan garnish yang baik,
tentu penampilan salad akan terlihat menarik dan meningkatkan rasa penasaran

ingin mencoba atau memakannya. Garnish mempunyai seni tersendiri dalam
sebuah hidangan, jadi untuk membuat garnish dengan menarik, dibutuhkan

kreativitas dan pengalaman dalam mengerjakannya.

E.Syarat pembuatan salad Indonesia

1. Bahan dan bumbu masih segar

2. Bahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik
3. Persiapan :

a) Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es

b) Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer
c) Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator

d) Pencampuran dressing saat akan dihidangkan
e) Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu