Page 11 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

mangga, lobi-lobi, nenas, kedondong, kemang. Asinan sayuran terbuat dari

kol, toge, bawang kucai putihnya, mentimun, wortel, ubi jalar, antanan, sawi
asin. Asinan bogor di sajikan dengan taburan kacang tanah kerupuk mie

kuning. Sedangkan asinan betawi yang berasal dari jakarta yaitu asinan yang
terbuat dari sayuran mentah kol, toge, sawi asin, selada, tahu, disajikan

dengan bumbu kacang dan ditaburi kerupuk mie.

b. Rujak

Merupakan hidangan khas Makanan Indonesia pada umumnya rujak

terbuat dari buah-buahan dengan saus gula, rujak bermacam-macam ada
rujak “coel “ (jawa barat), rujak cingur, rujak beubeuk (jawa barat). Rujak

coel disebut juga rujak buah, disebut di “coel” karena cara makannya buah
dicocolkan pada bumbu. Rujak ini berasal dari daerah jawa barat, buah-

buahan terpisah dengan bumbunya. Rujak beubeuk berasal dari jawa barat
terbuat dari bahan buah-buahan yang disatukan dengan bumbu gula merah,

pisang batu, terasi, cabe yang ditumbuk menggunakan alu dan lumpang kecil

diasjikan dengan cara dipinjuk dengan suru sebagai sendoknya. Rujak cingur
berasal dari surabaya terbuat dari potongan buah dan sayuran ditambah cingur

sapi, tempe yang di siram dengan sambel petis kacang. Bahan yang digunakan
untuk rujak cingur yaitu bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong,

lontong, tahu, tempe, cingur serta sayuran toge, kangkung, kacang panjang
yang dicampur dengan sambel petis, kacang tanah, pisang klutuk disatukan

dengan cara diulek. Bahan disusun kemudian disiram dengan kuah petis.

c. Urap

Hidangan ini terbuat dari sayuran yang diiris lalu direbus dicampur

dengan bumbu kelapa parut yang dimasak terlebih dahulu. Bumbu yang
digunakan yaitu kelapa parut, cabe merah, kencur, bawang putih, garam, gula

merah ditumis sampai agak kering. Sayuran yang digunakan terdiri dari